Las recetas tradicionales del ferrocarril representan un valioso legado cultural y gastronómico que une generaciones y regiones. En la zona del Pacífico Central, una de las más emblemáticas es la “gallina achiotada”, un platillo que encapsula la historia, los viajes y los intercambios culturales que florecieron alrededor de las estaciones de tren y las rutas ferroviarias. Su importancia se manifiesta en diversos aspectos:

• Preservación cultural: Esta receta es testimonio de una época en la que el ferrocarril era el principal medio de transporte. Mantener vivas estas tradiciones culinarias contribuye a la identidad cultural de las comunidades.
• Diversidad regional: Las recetas ferroviarias incorporan ingredientes locales y técnicas distintivas, reflejando la riqueza gastronómica de cada región. En este caso, la “gallina achiotada” es representativa de los cantones de Orotina y Atenas, en Alajuela.
• Historia y memoria: Detrás de este platillo hay relatos de trabajadores ferroviarios, venteras, viajeros y comerciantes que compartieron momentos y sabores en torno al ferrocarril, evocando una época de conexión y descubrimiento.
• Valor educativo: Rescatar estas recetas fomenta el interés por la gastronomía tradicional y enseña a las nuevas generaciones cómo han evolucionado las prácticas alimentarias a lo largo del tiempo.

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Receta Gallina Achiotada

Ingredientes

Para la Gallina

1 gallina de 2 a 2.5 kg

1 cucharadita de orégano

1 ramita de tomillo

2 hojas de laurel

4 dientes de ajo, pelados

Sal al gusto

Agua suficiente para la cocción

Para el sofrito:

1 cebolla grande, picada

1 chile dulce, picado

2 tomates maduros, picados

2 dientes de ajo, picados

2 cucharadas de achiote

Preparación:

Cocinar la gallina:

En una olla grande, colocar la gallina y cubrirla con suficiente agua.

Agregar el orégano, tomillo, laurel, ajos y sal al gusto.

Cocinar a fuego medio-alto hasta que la gallina este cocinada.

Preparar el sofrito:

En un sartén grande precalentado, usar un poco de aceite.

Sofreír la cebolla, el chile dulce y el ajo hasta que estén dorados.

Agregar los tomates, y cocinar hasta que se forme una mezcla espesa.

Incorporar bastante achiote y mezclar bien.

Integrar la gallina:

Sacar la gallina cocinada del caldo y dejarla escurrir.

Añadirla a la sartén con el sofrito, mezclando bien para que se impregne.

Corta la gallina en cuatro porciones.

Sirve cada porción con dos tortillas y un huevo frito.